Medelhavspanna med Citrusdressing

Fler nyttiga recept har efterfrågats och jag har inget direkt diettips för tillfället. Men jag hittade det här receptet hos mjölksyra. Det låter gott och inte så onyttigt heller.

Ingredienser:
Ca 600 g skinn- och benfri lax
8-10 potatisar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 liten squash
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
15 svarta oliver, gärna kalamata
salt och peppar
olivolja
färsk timjan

Citrusdressing:
2 msk pinjenötter, lätt rostade
2 msk pressad apelsin
1 msk pressad citron
några droppar flytande honung
3 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en långpanna med olivolja, fördela de pressade vitlöksklyftorna samt grova bitar av potatis, paprika, squash och rödlök i pannan. Salta och peppra. Låt grönsakerna bakas ca 20 minuter i ugnen, tills potatisen är nästan färdig.

Skär laxen i grova kuber eller skivor. Ta ut pannan ur ugnen och fördela oliver, timjan och laxbitar ovanpå grönsakerna. Låt pannan stå i ugnen ytterligare 5-10 minuter, tills laxen är knappt genomstekt.

Rosta pinjenötterna ett par minuter i en torr stekpanna. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en kastrull och värm sakta. Häll över den färdiga rätten och servera.